Прежде, чем начать статью, хочу сразу предупредить, что ни одну из известных систем питания я не пропагандирую, и ни одну же не осуждаю. Зацикливание на одной методике и слепое склонение к ней же весь окружающий мир абсолютно необоснованно, безответственно и недальновидно, и я очень надеюсь, что эта статья будет подтверждением этих же слов.
Данная статья обзорная, написана для большого круга читателей, с минимальным использованием специальных терминов и имеет целью рассказать, как же устроен желудочно-кишечный тракт и как он функционирует. Я старалась сделать это максимально простым и понятным языком, чтобы каждый смог разобраться.
Что ж, давайте проследим за историей вашего завтрака от входа до выхода его из пищеварительного тракта.
Этап первый: Глотка. Уже прямо в глотке или во рту начинается процесс переваривания. Слюна имеет в своём составе ферменты амилазу и мальтазу, которые отвечают за расщепление углеводов, а также муцин — бактерицидное вещество. Среда глотки щелочная. В глотке формируется (измельчением зубами и обработкой ферментов слюны) пищевой комок, который затем поступает в пищевод и через эзофагальный сфинктер — в желудок.
Этап второй: Желудок. Желудок имеет кислую среду и выделяет желудочный сок, в состав которого входят ферменты пепсин и гастриксин расщепляющие белки до пептидов (промежуточная ступень между белком и аминокислотой) и химозин — фермент, створаживающий молоко. В желудке пищевой комок перетирается и обрабатывается желудочными соками на большой кривизне желудка, по малой кривизне жидкость сразу направляется в кишечник.
Поэтому запивать еду можно. Ничего вы не разбавите. К тому же концентрация соляной кислоты в желудке такова, что стакан воды может ее разбавить максимум на 3% — абсолютно незначительная величина, чтобы опасаться за пищеварение. От собственной же соляной кислоты, активирующей ферменты и обладающей бактерицидными свойствами, тонкую и нежную слизистую желудка защищает слой слизи, вырабатываемой специальными клетками внутреннего слизистого слоя желудка. В случае повреждения слизистой или истончения слоя слизи возможно травмирование стенок желудка, которое может перейти в гастрит и/или язвенную болезнь. Стенки желудка обновляют свои клетки примерно каждых 3 дня. Строительный материал для клеток — белки из пищи. При недостатке белков также возможен старт гастритоподобных заболеваний. Поэтому дефицит белка действительно опасен.
Этап третий: Тонкий кишечник. Тонкий кишечник имеет щелочную среду и состоит из нескольких отделов, которые я расписывать не буду, чтобы не утяжелять текст. Самое интересное в тонком кишечнике происходит в его первом отделе — 12-перстной кишке, где происходит смешивание пищевого комка с ферментами поджелудочной железы, с желчью и кишечными соками. Здесь и происходит основное «переваривание» пищи или пищеварение — расщепление белков (точнее пептидов) до аминокислот, углеводов до глюкозы, жиров — до жирных кислот. Далее в следующих отделах тонкого кишечника также продолжается переваривание и всасывание питательных веществ. Запомните этот момент.
Вернемся к 12-перстной кишке, где происходит расшепление пищевого комка ферментами поджелудочной железы, кишечных соков и желчью. На лекциях я рассказываю о каждом ферменте каждого органа очень подробно, в этой статье дам короткий обзор: печень вырабатывает желчь, которая скапливается в желчном пузыре, и, при поступлении сигналов о приближающемся пищевом комке, поступает в 12-перстную кишку. Желчь обладает бактерицидными свойствами и участвует в эмульгировании жиров. Кишечные соки и ферменты поджелудочной железы расщепляют белки, жиры и углеводы, и в результате пищеварения образуются вещества, которые могут всасываться ворсинками тонкой кишки. Всасывание происходит с помощью фильтрации и диффузии и происходит избирательно — продукты расщепления белков, углеводов и минеральные соли всасываются сразу в кровь, продукты расщепления жиров (глицерин и жирные кислоты) еще в стенках ворсинок превращаются в человеческий жир, который переходит в лимфу, а затем в кровь.
Этап четвертый. Толстый кишечник. В толстом кишечнике живет бактериальная флора, которая участвует в процессе переваривания и тесно связана с иммунитетом. Баланс кишечной флоры крайне важен для иммунитета всего организма, нарушение этого баланса — серьезный по нему же удар. Основное действие в толстом кишечнике — всасывание воды и формирование каловых масс, для которых вырабатывается много слизи. Всасывания питательных веществ и витаминов в толстом кишечнике не происходит. Но под действием бактерий происходит расщепление клетчатки и синтез некоторых витаминов, там же и остающихся, и не доступных для остального организма. Это важно понимать. Из толстого кишечника через прямую кишку остатки неусвоенной пищи вместе с бактериями и деактивированными (печенью) или активными (образованными патогенной кишечной флорой) токсическими веществами, эвакуируются.
На этом бы и закончить.
Но есть этап пятый, который параллелен четвертому. Печень. Самое интересное происходит в печени, ведь именно туда после всасывания поступают питательные вещества, которые затем станут энергетическим и строительным материалом для организма. Ещё раз — абсолютно всё, что поступает в организм через ротовое отверстие и не эвакуируется через прямую кишку, отправляется в итоге в печень, а уже оттуда — на нужды всего организма. В печени происходит до 500 реакций одномоментно, для качественного протекания этих реакций печени нужно максимальное разнообразие поступающих химических веществ, самые ценные из которых она запасает и хранит на «черный день», однако эти запасы ограничены.
Печень же осуществляет синтез одних аминокислот из других. Но не все аминокислоты, из жизненнонеобходимых, она может синтезировать, и те, которые не может, называются незаменимыми и должны поступать с пищей.
Печень же, и никакой иной орган, занимается процессами детоксикации. Делает это она двумя способами: или расщеплением активного вещества (токсина, причем как экзогенного, так и эндогенного или гормона, причем как выработанного железами организма, так и поступившего извне) на неактивные, или связывает активное вещество специальным белком, делая его неактивным. То есть в основе детоксикации также белковая природа. Не будет необходимых для деактивирующего белка аминокислот — не будет детокса, активный токсин продолжит свободное и разрушительное шествование по тканям организма. Неактивные токсические вещества/гормоны выводятся преимущественно почками (95-97% от общей массы) и отчасти кожей (3-5% и это в основном соли тяжелых металлов, редко встречающиеся в повседневной жизни, однако процесс потоотделения крайне важен для обмена веществ и поддержания здоровья организма, но об этом в другой статье).
Иногда крупные молекулы химических веществ не могут быть отфильтрованы почками и тем более кожей через потовую железу, и тогда они оседают в адипоцитах — жировых клетках и там накапливаются(это одна из причин формирования целлюлита).
Частозадаваемые вопросы:
Короткое голодание (до 36 часов) даёт возможность печени более плотно заниматься процессами деактивации токсинов, легкая пища по типу овощных вегетарианских диет насыщает организм необходимыми химическими веществами (витаминами и минералами) для более быстрого и качественного протекания этих процессов. О длительном голодании и его эффектах нужно консультироваться с врачом.
Пища, привычная для ЖКТ, та, которая употребляется с детства и на постоянной основе, обрабатывается и усваивается качественнее, тк на нее «заточена» биохимия процесса пищеварения.
Для переработки белков, жиров и углеводов выделяются ферменты разных клеток одного и того же органа, поэтому орган, например, поджелудочная железа, не может «устать» от смешанной пищи. Перегруз органа может случится от избыточного количества поступающей пищи и ее некачественного состава, например, присутствия трансжиров или тугоплавких животных жиров.
Термообработка пищи, в зависимости от способа, может как сделать пищу более доступной (на пару, недолгое отваривание, тушение, гриль) так и утяжелить процесс пищеварения (жарка, копчение, фритюр). Типы пищеварения у человека разные, и для кого-то доступнее и комфортнее необработанная пища, а кому-то то больше подходит предварительно мягко термообработанная, единой схемы нет и всё индивидуально.
Желудочно-кишечный тракт может переваривать и усваивать мясную пищу. Все условия и ферменты для этого в организме присутствуют. Занятия йогой не могут быть противопоказаны здоровому мясоеду и если практика грамотная — навредить тоже не могут. Если долго не есть мясо, а потом вдруг поесть, организму будет непривычно и реакция будет у каждого индивидуальной. Но считать это отравлением безграмотно.
В12. В12 — химическое соединение, витамин, участвующий в клеточном дыхании — то есть в обмене веществ внутри каждой клетки. Да, вырабатывается в толстом кишечнике бактериями, там живущими. Там и остаётся, для организма не биодоступен. Существуют добавки В12, показывающие высокий уровень его содержания в крови но не имеющие химической активности настоящего В12. То есть в крови то он есть, но и его недостаток тоже есть, и проявляется в виде железодефицитной анемии. Поскольку В12 участвует в клеточном обмене животных, в животной же пище и содержится — в мясе, субпродуктах (особенно печени, она его накопитель), рыбе, икре и производных — яйцах и молочных продуктах. Недостаток В12 чреват серьёзными нарушениями в работе организма на клеточном уровне.
Вода. Вода — главный участник всех химических реакций организма.
Недостаток воды чреват некачественным протеканием этих реакций. Избыток перегружает почки. Норма — 1,5-2 литра жидкости в день, если тренируетесь — разумеется больше. Если цель «очищение» организма, например, во время голодания, пить нужно простую воду. Если просто следите за водным балансом — другие жидкости тоже в счёт. Внутри ЖКТ любая жидкость в процессе переваривания по итогу становится водой. Однако, пренебрегать полностью употреблением чистой простой воды не стоит — заверение авторитетных для меня урологов.
Похудение и йога. Я писала об этом много. Важен баланс поступающей энергии и затраченной. Сжигаете больше, чем съедаете — худеете, съедаете больше чем сжигаете — толстете. Держите баланс — удерживаете вес. Чем сжигаете — не столь важно, поэтому именно от йоги можно похудеть, а можно и не похудеть. Следить за питанием всё же разумнее, чем надеяться на асаны. Тренировки и практика йоги имеют более яркие физиологические эффекты, чем просто контроль веса. Если надо — снова напишу какие, только дайте знать, что надо.
Ответила на все вопросы, по которым считаю, что могу отвечать. Если Вашего вопроса тут нет, значит, я не взяла на себя ответственность на него отвечать.
Если у Вас есть какие-то еще вопросы — велком в коментарии. Но не спрашивайте меня о том, как питаюсь я. Я не отвечу.
Хорошего Вам пищеварения!
Статья написана с использованием материалов из учебников по анатомии и физиологии, обзоров на различных сайтах и по материалам лекций моих многочисленных обучений.
#питание #физиологияпитания #пищеварение #детокс #пп
